Die Voraussetzungen für ein hochwertiges, natives Olivenöl extra vergine, werden schon beim Anbau auf dem Feld geschaffen. Die teils Jahrzehnte alten Olivenbäume sind die Quelle robuster und hochwertiger Früchte. Gewissenhafte Pflege und biologisch nachhaltige Anbaumethoden sind ein weiterer Baustein des grün leuchtenden Goldes.

Für die Olivenernte werden zunächst großflächig Netze unter den Olivenbäumen ausgebreitet. Zusammen mit der Ernte erfolgt auch der Baumschnitt. Abgetrennte Äste werden mithilfe einer Erntemaschine von den Oliven getrennt (rotierende Gumibürste). Mit rotierenden Erntekämmen, die mit Druckluft angetrieben werden, werden die verbleibenden Oliven abgeerntet.

Traditionell wurden Oliven früher mit klassischen Pressen oder Mühlrädern gepresst. Die notwendige Muskelkraft übernehmen heute mechanische Pressen mit Hydraulik oder Zentrifugen. Der Einzug der Technik hat die Qualität des Olivenöls stark verbessert, da eine effektive Pressung den Kontakt zur Luft reduziert und Fehlaromen durch Fermentationsprozesse reduziert werden.