Frischen Wolfsbarsch oder Dorade ausnehmen und filetieren, in ca. 5 cm große Stücke schneiden.  Grundsuppe aus Gemüsebrühe oder Fleischbrühe mit etwas Pernod verfeinern. Für die Aioli 1 Ei, etwas Zitronensaft, Prise Salz, 1 Knoblauchzehe mit dem Handmixer zerkleinern. Dann Olivenöl langsam dazu gießen bis eine feste Mayonnaise entsteht. Nun den Fisch in die Brühe geben und leicht erhitzen, ca 5 Minuten ziehen lassen. Nun kann mit der Aioli angerichtet werden, ein frisches Baguette dazu reichen und guten Appetit.