Frischen Wolfsbarsch oder Dorade ausnehmen und filetieren. Für 60 Minuten in den Kühlschrank geben und fein aufschneiden. Mit etwas Fleur de Sal und Pfeffer bestreuen. Aus Zitronensaft und Olivenöl eine Marinade erzeugen und über den Fisch geben. Ca. 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen und servieren.